|
|
延边朝鲜族自治州今昔资料：
延边朝鲜族自治州
延边朝鲜族自治州
延边朝鲜族自治州是中国吉林省下辖的一个自治州，通常简称延边州或延边。延边位于吉林省东部的中朝边境，首府为延吉市，辖区面积43474平方公里，人口约217万人，是中国最大的朝鲜族聚集地。现时自治州全部人口当中，汉族占超过半数以上，达59%；朝鲜族另占余下的约39%。延边自古就是中国的神圣领土，延边地名源于延吉。明代时人们把延吉叫做叶吉，按女真语有 山羊之意。一说由于这个地方是盆地，长年有烟雾笼罩，故称烟集岗。延吉即烟集的谐音。清末民初曾使用延珲诸边、延吉区域等多种称谓，后来逐渐启用延边之称。1913年出版的吉林地志，记有论大陆交通，东南一面复当延边之冲。1920年前后，出现延边一词。由于地处三国交界，又归延吉边务公署管辖，故称之为延边。1929年出版的中国民族志更明确记载：东北边疆有延边之称。延边者吉林延吉道之边疆。
目录
1简介
延边
朝鲜族自治州位于吉林省东部，幅员4.27万平方公里，约占吉林省总面积的四分之一。总人口218.6万，其中，朝鲜族人口79.8万，占总人口的36.5%，是全国唯一的朝鲜人自治州和最大的朝鲜人聚居地。自1952年9月3日成立以来，连续四次被国务院评为“全国民族团结进步模范集体”。全州下辖延吉、图们、敦化、珲春、龙井、和龙6市和汪清、安图2县，首府为延吉市[1]
2历史沿革
古代时期
20世纪60年代，考古人员在延边州安图县城南郊的石门山上，发现了原始人生活的洞穴和大量的生活遗迹。挖掘清理中出土了一枚原始人牙齿化石。考古人员的发现，是迄今为止已知的延边地区最古老的人类活动遗迹，命名为“安图人”。根据“安图人”洞穴堆积中出土的猛犸象、披毛犀等动物化石的炭14测定，“安图人”生活的年代距今约26000多年，应属于旧石器时代。“安图人”的发现，证明了早在远古时期，延边地区就已经有人类生息繁衍，并为我们留下了珍贵的信息资料。
延边历史悠久，据已发掘的新石器时代出土文物及两千年前的史书记载，早在新石器时代，中华民族就在这块土地上繁衍生息，见《左传》昭公九年，周景王使詹桓伯辞于晋曰：“及武王克商，肃慎、燕亳，吾北土也”，即延边最早是肃慎人的发祥地。
近代时期
1859年（清咸丰九年），珲春协领升为副都统衔协领。
1909年（清宣统元年），设珲春厅，辖密江以东之地，治所仍在珲春城。添设吉林省东南路分巡兵备道，珲春厅抚民同知衙门与道台衙门同城。清朝称长白山为“龙兴之地”的满族的发祥地，是八旗之外不许入内的贵族圣地，长时间对外封闭长达近两百年之久。这是满人保护自己发源地传统文化的一项政策。这项政策在当时的时代背景与历史限制下，有很多的弊病，比如长期的禁闭造成边疆人烟稀少，在沙俄步步吞并东北的条件下更已成为边疆的国防的隐患，于是晚清把该地对外开放了。长白山一带对外开放后，有一部分的朝鲜的边民过界垦荒，更是吸引力关内的大量垦民。
1902年（清光绪二十八年），清政府在延吉局子街设延吉厅。中日甲午战争结束后，日本帝国主义占领了朝鲜，日本以朝鲜为跳板，对中国延边地区频繁进行侵略活动。
1907年（清光绪三十三年），日本帝国主义以“保护朝鲜人”为名，派军队侵入延吉厅辖镇——朝鲜人较集中的龙井，并设立了“朝鲜统临府临时间岛派出所”，进行间谍活动。清政府于8月24日提出抗议，8月26日东三省总督徐世昌派新军督练处监督吴禄祯前往调查，他事后写出了《延吉边务报告》，绘制了《延吉边务专图》，科学地论证了朝鲜人所称的“间岛”是中国神圣领土。
1909年9月4日（清宣统元年七月二十日），清政府与日本签订了《中韩界务条款》，重申图们江为中朝两国传统国界，清政府同意开放龙井村，局子街、头道沟、百草沟等四处为商埠。延吉地方的朝鲜人归中国地方管理。本《协约》签订两个月后，日本撤出统监府派出所及其文武人员，在上述所开商埠地设立日本领事馆。事后清政府为了加强对延边地区的管理，将设在局子街的延吉厅提升为“延吉府”。
1913年（民国二年），延吉府改为延吉县，仍驻局子街。
1931年9月18日，日本帝国主义发动了侵略中国东北的战争，从此，东北陷入了日伪统治时期。东北沦陷时期，延吉市称谓“间岛市”，成为伪间岛省省会。日本帝国主义侵占东北以后，采取了极其险恶的“以鲜治华”策略，制订出“朝鲜人移民计划”，将大批朝鲜人强制移居东北各地。1936年8月，伪满政府和朝鲜总督府共同制订《在满朝鲜人指导纲要》，议定每年从朝鲜移民一万户，并决定把朝鲜移民作为满洲国国民的“构成分子”。这些强制移民被安排在集团部落受到严密的“统制”。
1945年8月18日，苏联红军和东北抗日联军延边分遣队进驻延吉，伪“间岛省”军政机关随之崩溃，延边地区获得解放。8月20日．组成了“间岛临时政府”。9月下旬，中共中央东北局设立吉合区行政委员会，下辖延边等5个地区，各地区设行政督察专员公署。延边地区辖延吉、珲春、敦化、和龙、汪清、安图、额穆7个县。
1945年11月20日，将“间岛临时政府”改为延边地区行政督察专员公署，隶属于吉林省政府。公署驻地龙井、辖延吉、珲春、和龙、汪清、安图、额穆6个县。将原“间岛市”改为延吉县辖延吉市。
1946年1月23日，中共中央东北局决定将吉林省、辽北省（部分）合并，成立吉辽省，下设4个分省。将延边地区改为吉东分省。驻延吉街，增辖敦化、蛟河2个县。
1946年5月，吉辽军区（即东满军区）撤出长春和吉林后，中共中央东北局撤销吉辽省委，成立中共吉林省委、吉林省政府。8月，吉林省政府随部队转移到延吉。不久吉林省政府与延边地区公署合并办公。
1946年7月11日，撤销4个分省。7月13日，将吉林省行政区域划分为三个专区，延边并入吉东专区。吉东专区公署驻延吉，辖延吉、珲春、和龙、汪清、敦化、额穆、蛟河、安图8个县。
1947年2月15日，吉林省政府发布第8号训令，将吉东专区划出延吉、珲春、和龙、汪清4个县，成立延边专区，驻延吉。4月1日。将吉东专区改为吉敦专区。
1947年9月25日，中共吉林省委决定：撤销吉敦、延边两个专区，再组成吉东专区。专员公署驻敦化县，辖延吉、珲春、和龙、汪清、安图、敦化、额穆、蛟河8个县。
1948年3月9日，吉林市解放。3月10日，中共吉林省委和吉林省政府机关由延吉街迁到吉林市。同月，吉林省政府决定：撤销额穆县，额穆县所辖区域合并于敦化县。
1948年3月27日，经东北行政委员会批准，吉林省政府决定：将吉东专区改为延边专区。专员公署驻延吉，辖延吉、珲春、和龙、汪清、安图、敦化、蛟河7个县。1948年6月22日，吉林省政府奉东北行政委员会命令，将延边专区所辖敦化、蛟河两县划归省直辖。调整后，延边专区辖5个县。
1948年7月，经东北行政委员会批准，吉林省政府决定：设延吉、图们、龙井3镇为区级市（县辖市）。
中华人民共和国时期
1950年10月1日，吉林省人民政府批准．延吉县政府驻地由延吉市迁至龙井市。
1952年9月3日，成立延边朝鲜民族自治区。
1953年5月4日，召开了延边各族各界第一届人民代表会议。设立延吉市（县级），其行政区域从延吉县中划出延吉市。新设立的延吉市，仍由延边朝鲜民族自治区管辖。
1955年8月30日，撤销延边朝鲜民族自治区，成立延边朝鲜族自治州。12月20日，召开延边朝鲜族自治州第一届人民代表大会第二次会议，延边朝鲜族自治州正式成立．自治州人民委员会驻延吉市。
1955年12月，延边朝鲜族自治州辖1个市：延吉市；5个县：延吉县、珲春县、和龙县、汪清县、安图县。1956年春，按国务院指示，撤区并乡，在全州l市5县下，设124个乡和11个镇（龙井、图们、明月3市改为镇）。
1958年9月。在延边朝鲜族自治州成立了78个“政社合一”的农村人民公社。
1958年10月23日，将省直辖的敦化县划归延边朝鲜族自治州管辖．1965年3月27日，设立图们市（县级），以原延吉县的图们镇、汪清县的石砚镇的行政区域为图们市的行政区域。新设立的图们市划归延边朝鲜族自治州管辖。
1965年12月，延边朝鲜族自治州辖2个市：延吉市、图们市；6个县：延吉县、珲春县、敦化县、和龙县、汪清县、安图县。
1968年8月18日，撤销延边朝鲜族自治州人民委员会，成立延边朝鲜族自治州革命委员会。
1969年7月，将延吉县月晴公社和汪清县新农公社划归图们市。
1968年12月16日，经吉林省革命委员会批准，安图县政府驻地由明月沟镇迁至松江镇。
1980年2月．撤销延边朝鲜族自治州革命委员会，成立延边朝鲜族自治州人民政府。
1983年4月7日，将延吉县更名为龙井县。县政府驻龙井镇。
1983年8月24日．安图县政府驻地由松江镇迁至明月镇。
1985年2月28日，撤销敦化县，设立敦化市（县级），以原敦化县的行政区域为敦化市的行政区域，新设立的敦化市仍由延边朝鲜族自治州管辖。
1985年12月，延边朝鲜族自治州辖3个市：延吉市、图们市、敦化市；5个县：龙井县、珲春县、和龙县、汪清县、安图县。
1988年6月14日，经国务院批准，撤销珲春县、龙井县，设立珲春市（县级）、龙井市（县级）。以原行政区域为设市后的行政区域。珲春市、龙井市设立后，仍由延边朝鲜族自治州管辖。
1991年4月29日，将珲春市凉水镇划归图们市管辖，
1991年10月25日，将图们市石砚镇牡丹村和永昌村的满台城村民小组划归汪清县新兴乡管辖。
1991年11月30日，将龙井市三道湾乡和八道乡的劳动、五凤两村划归延吉市管辖。
1993年9月15日，经国务院批准，同意撤销和龙县，设立和龙市（县级）。以原和龙县的行政区域为和龙市的行政区域，新设立的和龙市。仍由延边朝鲜族自治州管辖。1995年12月，延边朝鲜族自治州辖6个市、2个县。
2002年12月，延边朝鲜族自治州辖6个市、2个县，23个街道办事处、52个镇、19个乡、2个民族乡。
2003年4月8日，吉林省民政厅下发吉民行批[2003]3号文件批复，经省政府批准，对延边朝鲜族自治州部分乡镇和街道办事处行政区划作如下调整：撤销安图县长兴乡，将其所辖行政区域整建制合并到明月镇；撤销安图县小沙河乡、三道乡，将两个乡所辖行政区域整建制合并到松江镇；撤销和龙市海兰街道办事处，将其所辖行政区域整建制合并到光明街道办事处。乡镇合并后，镇政府驻地不变。[6]
3地理环境
地理位置
延边地处吉林省东部，中、俄、朝三国交界面临日本海，位于北纬41度59分～44度30分，东经127度27分～131度18分之间，东与俄罗斯滨海区接壤，南隔图们江与朝鲜咸镜北道、两江道相望，西邻吉林市、白山市，北接黑龙江省牡丹江市。边境线总长755.2公里，其中，中朝边境线522.5公里，中俄边境线232.7公里。依托吉、黑、辽三省广阔的腹地，是东三省沟通海内外的重要窗口，也是东北亚区域经济、人口、地理三个重心的交汇点，在联结亚、欧、美海陆运输格局中居于重要的枢纽地位。[7]
地形特点
延边朝鲜族自治州地处美丽的长白山区，山地占全州总面积的54.8%，高原占6.4%，谷地占13.2%，河谷平原占12.3%，丘陵占13.3%，基本上是“八山一水半草半分田”。整体地势西高东低，自西南、西北、东北三面向东南倾斜，以珲春一带为最低。整个地貌呈山地、丘陵、盆地三个梯度，山岭多分布在周边地带，丘陵多分布在山地边沿，盆地主要分布在江河两岸和山岭之间。[7]
气候特征
延边地处北半球中温带，不仅受亚洲大陆和太平洋高低气压季节变化的影响，而且又处于各种气团势力消长以及锋带季节移动的过渡带。因此自治州气候属于中温带湿润季风气候。主要特点是季风明显，春季干燥多风，夏季温热多雨，秋季凉爽少雨，冬季寒冷期长。同时，由于东监日本海，西部、北部又有高山作天然屏障，与省内纬度、海拔相同的地区比，又有冬暖夏凉的特点。年日照时数在2150-2480小时，以龙井气温为最高区，以安图及长白山天池一带为最低区。年平均气温为摄氏2-6度之间，极端最低气温在摄氏零下23-34度，最高气温在摄氏34-38度。气温大致随海拔高度和纬度的增设而递减，东部高于西部，盆地高于山地。无霜期为100至于50天，由于向西递减。秋霜多半在9月下旬出现。春冻在5月上旬结束。11月到次年3月为结冻期。
平均降水量一般为400-650毫米，长白山达1000至于500毫米，居全省之首。中部盆地和东北部山谷地区雨量较多少，西部山地和东南部近海地区雨量较多。一年中，雨量多集在在6、7、8三个月，占全年降水量的60%。由于降水变率大，易产生旱涝灾害。中部和东部旱重于涝，西部涝重于旱。复杂的地形结构使各地风向不一，但季风明显，一般冬季多偏西风，夏季多偏东风。春季风最大。年平均风速2-4米/秒。[7]
4资源
土地资源
截止2007年底，林地面积36305平方公里，占土地总面积85.0%；水田415平方公里，旱田1747平方公里，园地214平方公里，草地348平方公里，水域640平方公里，其他2947平方公里。[8]
水资源丰富
区内有大小河流487条，年平均径流总量130亿立方米，地下水资源总储量27.4亿立方米，可采储量13.3亿立方米；水能蕴藏量达140.5万千瓦，实际利用4.7万千瓦。[9]
生物资源
全州森林面积为322.8万公顷，森林覆盖率约79.6%，总储量3.52亿立方米。林特产品资源十分丰富，野生经济植物达1460余种，其中药用植物800多种；有野生动物550多种，境内盛产的人参、鹿茸、貂皮，被誉为“东北三宝”，延边的大米、烟叶、苹果梨、黄牛等也驰名中外。[9]
矿产资源
已发现50多种金属矿产和40多种非金属矿产。黄金储量与产量在吉林省占有重要地位；石灰石储量达9800多万吨，居吉林省第一位；煤炭储量6.67亿吨，现在年产量309万吨；石油储量经航磁测定在1亿吨以上。[9]
水电资源
5行政区划
延吉是朝鲜族自治州政府所在地，辖6个县级市和2个县，各县市的面积和人口数据如下：
|
辖区名称
|
面积（平方公里）
|
人口（万人）
|
邮政编码
|
行政代码
|
政府驻地
|
|---|---|---|---|---|---|
|
1731
|
50
|
133000
|
222401
|
新兴街道办事处
|
|
|
1142
|
13
|
133100
|
222402
|
向上街道办事处
|
|
|
11963
|
48
|
133700
|
222403
|
民主街道办事处
|
|
|
2193
|
29
|
133400
|
222405
|
安民街道办事处
|
|
|
5145
|
133300
|
222404
|
河南街道办事处
|
||
|
5069
|
23
|
133500
|
222406
|
文化街道办事处
|
|
|
9016
|
133200
|
222424
|
汪清镇
|
||
|
7444
|
22
|
133600
|
222426
|
明月镇
|
6交通
航空
公路
2011年全年完成投资28.4亿元，完成年初计划的120%，公路建设规模790公里，竣工里程550公里。汪清至延吉高速公路主体工程全线贯通；白金电站至上化、上化至柳新公路竣工通车；安图至东清水毁重建项目完成路基桥涵工程；延吉至龙井一级公路加宽项目路基工程进展顺利；开山屯至白金电站公路完成50%的路面工程；太平沟至省界二级公路完成路面垫悖怀试≈谅藿蚋酃吠瓿?0公里（全长50.3公里）路面工程。乡村公路完成303公里，新增31个行政村通油（水泥┞罚姓逋ǔ┞蚀锏?7.7%，比上年提高2.7个百分点。维修改造敦化公铁分流站和龙井客运站，新、改建圈河等13个农村客运站。
2011年全年投入养护资金5100万元，完成干线公路养护里程1136公里，美化里程677公里，改造危桥7座。以迎“国检”为契机，投入资金2286万元，完成5条备检路线723公里养护任务，受到“国检”组的充分肯定。投入人工3133个工日，完成冬季除雪防滑，确保公路畅通安全。全州干线公路水毁修复工作全部完成，投入2500万元，维修桥梁17座，涵洞21道。继续实施“以奖代补”政策，兑现农村公路养护资金120万元。处理路政案件144起，拆除违建3处，平交道口达标率、国省干线标志完好率达到98%以上。开展治超专项行动，共检测车辆10万台次，处理2967台次，卸载4420台次。妥善安置撤销政府还贷二级公路收费站人员411人。
2011年全年实现公路客运量1.08亿人次、旅客周转量145.3亿人公里，货运量0.35亿吨、货物周转量48.5亿吨公里，分别比上年增长9.4%、12.4%、17.1%、18.0%。精心谋划调度，圆满完成春运、国庆等节假日运输任务。组织开展“市场监管年”活动，与公安等6部门联合执法957次，查处违法违章车辆2004台次，对3家驾校下达整改通知书。着力推进城际、城市、城乡、乡镇道路客运网络建设，开通延吉至老头沟镇城乡公交、汪清县罗子沟蚺┐骞弧＜哟蟪鞘泄部驮斯芾砹Χ龋蛹⒍鼗直鹂ā爸悄芄坏鞫裙芾硐低场焙汀捌唇酉允尽毕低常嵘顺鞘泄缓统鲎獬捣袼剑缁岱聪旖虾谩Ｍ平耸湫畔⒒ㄉ瑁⒌摹肮实缆吩耸涔芾硐低场痹谌推广使用。加大水运市场监管力度，水路运输安全有序?sup>[15]
铁路
一条干线向南通过辽宁沈阳到达大连和北京，往北通过长春到达黑龙江省哈尔滨；延吉以北则有通往黑龙江省牡丹江的铁路与内蒙古至乌苏里斯克和符拉迪沃斯托克的西伯利亚铁路连接。延边有453公里运营的铁路线，标准客车通至长春、牡丹江、沈阳、北京、大连、哈尔滨、上海。目前，图们是州内有铁路干线的唯一边境口岸，与朝鲜罗津和清津港口的干线连接。中俄珲春至马哈林诺铁路已经实现接轨，运营后将使这里的过货能力大大提高。[16]
吉珲铁路客运专线（吉林至珲春市铁路客运专线）起点位于吉林市，终点位于地处中俄朝三国交界地的吉林省珲春市，全长359公里，途径吉林、蛟河、敦化、安图、延吉、图们和珲春等七县市区，投资约416亿元。该专线的设计时速250公里，沿线共设吉林、蛟河西、威虎岭北、敦化、大石头南、安图西、延吉西、图们北、珲春等10处车站，吉珲铁路客运专线建成后与长吉城际铁路共同构成长春至珲春快速客运通道，也可看作哈大客专支线，从长春到珲春的时间将缩短至2．5小时。 吉珲铁路客运专线是铁道部为了贯彻东北老工业基地振兴战略，支持图们江区域合作开发规划的实施，完善铁路网布局，适应运输需求和提高铁路运输服务水平而与吉林省人民政府共同建设的。吉珲铁路客运专线是继哈大客运专线、长吉城际高铁后，吉林省和铁道部合资建设的又一重点工程，它将进一步加强吉林腹地与图们江地区的交通联系，对于加快长吉图开发开放先导区建设，带动长白山及图们江地区跨境旅游发展，加强东北亚区域交流合作，具有十分重要的意义。
水路
图们江是中国内际通向日本海的唯一水上通道，中国拥有主航道的行驶权利，但因为水位低而废止。图们江于珲春防川土字牌出境流入日本海。疏浚后，图们江中游可达到五级航道标准，下游可达七级、六级航道标准，河口段可达到一级、二级航道标准，可通行2000至3000吨河海直达轮。
这也是中国东北通往俄罗斯远东沿海乃至美国西海岸的便捷的水上通道。延边的珲春市位于图们江下游地区中、俄、朝三国交界处，正处在东北亚经济合作的几何中心地带，其最近处距日本海只有15公里。已开通从珲春圈河口岸经朝鲜罗津港到韩国束草港、从珲春口岸经俄罗斯扎鲁比诺港至韩国束草港的两条海上运输线，这两条航线还分别延伸到日本新舄港。国家高度重视长春、吉林、图们江开放合作区战略的推进与发展，图们江出海复航将为这一战略目标的实现，对于助力吉林老工业基地经济社会发展、抢占东北亚中心地位具有重要的政治、经济意义。[7]
通讯
2011年末，全州电话交换机总容量达到396.3万门，比上年增长3.7%；本地电话用户69.9万户，下降4.6%。其中住宅电话59.6万户，下降4.3%；年末移动电话用户达到242.8万户，增长4.4%；互联网用户达到39.1万户，增长2.4%，其中宽带接入用户35.4万户，增长2.9%。全年电话普及率达到143部/百人。[17]
7人口
以下为2010年全国人口普查数据。
常住人口
家庭户人口
性别构成
全州常住人口中，男性为1150616人，占总人口的50.65%；女性为1120984人，占总人口的49.35%。总人口性别比（以女性为100，男性对女性的比例）由2000年第五次全国人口普查的105.50下降为102.64。[18]
年龄构成
全州常住人口中，0-14岁的人口为221385人，占9.75%；15-64岁的人口为1826675人，占80.41%；65岁及以上的人口为223540人，占9.84%。同2000年第五次全国人口普查相比，0-14岁人口的比重下降了7.46个百分点，15-64岁人口的比重上升了3.94个百分点，65岁及以上人口的比重上升了3.52个百分点。[18]
各种受教育人口
全州常住人口中，具有大学（指大专以上）文化程度的234956人；具有高中（含中专）文化程度的548091人；具有初中文化程度的981163人；具有小学文化程度的369991人（以上各种受教育程度的人包括各类学校的毕业生、肄业生和在校生）。[18]
同2000年第五次全国人口普查相比，每10万人中具有大学文化程度的由5945人上升为10343人；具有高中文化程度的由22319人上升为24128人；具有初中文化程度的由39505人上升为43193人；具有小学文化程度的由22971人下降为16288人。[13][18]
8经济
经济概述
建州以来，党和国家领导人多次来延边视察指导工作，指导延边经济加快发展。
初步核算，2011年全州实现生产总值651.7亿元，按可比价格计算，比上年增长15.4%。其中第一产业增加值60.6亿元，增长5.3%；第二产业增加值326.0亿元，增长22.8%；第三产业增加值265.1亿元，增长9.7%。三次产业结构调整为9.3:50.0:40.7，第二产业比重比上年提高3.0个百分点。按户籍人口计算，全州人均生产总值达到29782元，增长15.3%。
2011年全年财政收入突破百亿大关，实现全口径财政收入112.0亿元，比上年增长27.3%。其中，地方级财政收入53.5亿元，增长29.6%。2011年，全州规模以上工业企业实现增加值266.2亿元，比上年增长27.0%。全年完成固定资产投资507.3亿元，比上年增长31.8%。其中，城镇以上固定资产投资467.9亿元，增长41.8%;农村固定资产投资39.5亿元，增长1.6%。
2011年全年实现社会消费品零售总额302.9亿元，比上年增长17.6%。全年实现进出口总额18.6亿美元，比上年增长19.5%。其中进口额4.1亿美元，增长43.2%；出口额14.5亿美元，增长14.2%。2011年，全州批准外商直接投资合同项目51项，实际利用外资2.2亿美元，比上年增长33.5%；外商直接投资1.0亿美元，增长68.5%。全年接待国内外游客858.1万人次，增长18.5%。其中国内游客813.1万人次，增长18.4%；海外游客45.0万人次，增长19.6%。全年实现旅游收入109.1亿元，增长28.6%。其中国内外旅游收入分别为99.4、9.7亿元，分别增长29.0%、26.0%。延边素有“教育之乡”、“足球之乡”、“歌舞之乡”的美誉。延边崇文重教的氛围浓厚，全州形成了从幼儿教育到高等教育的完整体系，义务教育普及程度和受过高等教育的人数比例在全国少数民族地区中始终名列前茅。延边大学是集理工、师范、艺术、农、医、药等为一体的综合性大学，为国家211工程重点大学之一，系省部共建。朝鲜族以能歌善舞闻名于世。延边民族服饰延边体育繁荣发达,延边足球队在甲A赛场上威振大江南北。广播电视、新闻出版、医疗卫生等事业都取得了长足进步，一直走在30个少数民族自治州的前列。[19]
地区开发
2001年国务院批准延边州享受国家西部大开发的部分优惠政策。[22]延边州内有一个国家级开发区，四个省级开发区。国家级珲春边境经济技术合作区与中俄互市贸易区、国家级珲春出口加工区形成“三区合一”格局，与延吉开发区等4个省级区，共同构成吸引外商投资的重要平台。[23]
图们江地区的开发开放，得到了中国中央政府的高度重视和联合国的大力支持。国家主席江泽民于1995年6月第二次来延边视察时写下“开发珲春，开发图们江，发展与东北亚各国的友好合作关系”的题词。中国全国人大将推进图们江地区开发开放写进《关于国民经济和社会发展九五计划和2010年远景目标纲要》之中，联合国还成立了图们江地区项目管理委员会和图们江秘书处。
2009年11月16日，国务院正式批复《中国图们江区域合作开发规划纲要——以长吉图为开发开放先导区》，标志着长吉图开发开放先导区建设已上升为国家战略，成为迄今唯一一个国家批准实施的沿边开发开放区域。
图们江区域是中国参与东北亚地区合作的重要平台。
国务院在批复中指出：“以吉林省为主体的图们江区域在中国沿边开放格局中具有重要战略地位，加快图们江区域合作开发，是新时期中国提升沿边开放水平、促进边疆繁荣稳定的重大举措。”
按照国务院的批复，吉林省长春市、吉林市部分区域和延边州（简称长吉图）是中国图们江区域的核心地区，要加快建设长吉图开发开放先导区，将其发展成为中国沿边开发开放的重要区域、中国面向东北亚开放的重要门户和东北亚经济技术合作的重要平台，培育形成东北地区新的重要增长极。
长吉图开发开放先导区的建设，将对进一步振兴东北老工业基地，促进区域发展发挥重要作用，并将增强中国与东北亚各国的全方位合作，在已有基础上开创图们江区域国际合作开发新局面，成为辐射和带动东北亚区经济建设的龙头项目。[24]
9文化艺术
民族舞蹈
农乐舞：朝鲜人表现农耕生活内容历史最长的舞蹈，它源于古代的祭祀和狩猎活动，后发展成为农事劳动中的自娱性舞蹈形式。农乐舞分情节表演与技巧表演两种。其表演队伍，均由持小锣的舞者指挥，一般队伍由29人组成，先导者持“ 令旗”或“农旗”，后面是乐队及扮演的各种人物，其中有唢呐、太平釜、上剑、副剑、从剑、首长鼓、无杖鼓、首鼓、副鼓、首法鼓、副法鼓及官吏、猎人、执事、农妪、假女、舞童等。舞蹈中“象帽”（戴一种斗笠）的表演别具一格，舞者头戴系有长短两根飘带的特制斗笠，边击小鼓边转动飘带起舞，同时将舞蹈表演引向高潮。农乐舞的伴奏音乐，由12段曲调组成，音乐欢快热烈，舞蹈风趣活泼。 [25]
巫舞：对整个朝鲜族舞蹈的产生和发展，曾起过重要促进作用。在巫舞中，有“神游舞”、“请神舞”、“送神舞”、“娱神舞”、“逐鬼舞”等种类。巫舞又分“降神舞”、“世袭舞”两大类，有多种表演形式，如，纸钱舞、神剑舞、花舞、扇舞、铃舞等。 [25]
长鼓舞：朝鲜族民间舞蹈。流传于朝鲜族，历史悠久，在敦煌的北魏壁画中，已有类似长鼓的击鼓舞乐图。长鼓舞源于农乐舞中的个人表演，最早以男性独舞为主，后来，舞台上的即兴对唱表演对长鼓舞发展起了一定的影响，使长鼓舞有了男、女长鼓舞、双人长鼓舞及长鼓群舞等多种形式,它与朝鲜族舞蹈的历史关系还有待于研究。
扇舞：持花扇表演的女性舞蹈。源于古代巫女活动及民俗活动中的扇子表演，后发展成为单扇舞、双扇舞两种形式。扇舞有持一把或两把扇具的不同形式，它具有朝鲜族特有的节奏、含而不露的内在情绪、曲线性的律动和自由自在的表演，随着队形的不断变化，舞者将手中的扇具可组合成丰富多样的图案和造型。 [25]
扁鼓舞：持扁形鼓表演的舞蹈。扁鼓原为朝鲜族古老的打击乐器，后发展成为男女舞者胸前系鼓而舞的舞蹈。扁鼓舞伴随着激动人心的鼓声，给人以欢快、热烈而跃动的情绪感受。丰收的喜悦、生活的快乐，以及现代人的欢快情绪等，都是扁鼓表现的内容。扁鼓舞不仅能表现朝鲜族妇女细腻的内在感情，还可以表现男性爽朗乐观的性格特征。[25]
剑舞：又称剑器舞，是手持短剑表演的女性舞蹈。短剑的剑柄与剑体之间有活动装置，表演者可自由甩动、旋转短剑，使其发出有规律的音响，与优美的舞姿相辅相成，造成一种战斗气氛。舞蹈节奏为“打令”。剑舞原为男性舞蹈，经长期流传，逐渐演变成为一种缓慢、典雅的女性舞蹈。其种类较多，一般为4人舞。还有一种由流浪艺人流传下来的少年剑舞，其风格似武术，具有战斗性。剑舞的音乐基本上以“打铃”节奏的曲调贯串始终，并与剑声相谐。[25]
民族服饰
民族礼节
朝鲜族人民非常注重礼节，尤其崇尚尊老爱幼的传统美德。在这里和长辈一起喝酒时，要把头转到侧边，切不可面对着长辈举杯饮酒，否则就是对长辈的不尊重。餐桌上，匙箸、饭汤的摆法都有固定的位置。如匙箸应摆在用餐者的右侧，饭摆在桌面的左侧，汤碗摆在右侧，带汤的菜肴摆在近处，不带汤的菜肴摆在其次的位置上，调味品摆在中心等。晚辈对长辈必须用敬语，吃饭时长辈动筷后其余人才能就餐。父母诞辰60周年这一天，女子们还要为老人举办“花甲宴”。宴席上，子女亲戚欢聚一堂，老两口穿上新衣端坐正中，身穿盛装的子女以辈分长幼为序，依次向老人敬酒。[7]
民族歌曲
朝鲜族民间盛行歌舞，群众能歌善舞，音乐别具一格，富有浓郁的民族色彩。歌词朴实淳厚，曲调优美丰富，情绪热烈欢快，曲旋律流畅婉转、欢快明朗，朝鲜族称民歌为“民谣”。民谣的旋律优美，自然流畅，富有很强的感染力与表现力。常常是一人放歌，众人随合伴舞。著名的民歌《桔梗谣》、《阿里郎》、《诺多尔江边》、《红太阳照边疆》等，家喻户晓，人人会唱。著名的歌曲有大合唱《长白之歌》。而《长白颂》则是延边人民最喜爱的歌曲，表达了朝鲜族人民对党，对国家坦荡圣洁的心怀，和在中国共产党党领导下奋发图强，建设美好家园的精神，是新时代白衣民族的最强音。也是延边朝鲜族自治州的州歌，每次大型文艺，商贸活动的开场曲幕。[25]
10教育
全州高等院校招收研究生1131人（其中，博士51人），比2011年减少0.2 %；在校研究生3606人，增长1.0 %；毕业研究生1092人，增长19.6%；当年有1092人被授予硕士学位，增长 19.6%。大学在校学生22573，其中本科生17453人。[26]
全州共有普通中学158所，在校学生7.7万人，比上年下降5.3%，其中普通高中在校生3.2万人，下降4.7%。中等专业学校18所，在校学生1.6万人，下降18.9%。全州初中入学率99.6%；高中阶段入学率88.8%。
11旅游
旅游介绍
延边是著名的旅游风景区，“延边八景”从自然山水和人文史迹，全方位地
反映了边疆少数民族的特色。
而被联合国确定为“人与生物圈”的长白山自然保护区、千里图们江畔独特的自然景观、别具一格的“一眼看三国”的防川边境风光、仙景台风景区、悠远的古渤海国遗址，浓郁的朝鲜民族风情等，更使人目不暇接、流连忘返。
截至2011年，延边已经开辟的7个旅游开发区是：长白山自然风光游览区；延吉民俗风情游览区；珲春边境风貌游览区；龙井历史遗迹游览区；图们江边城游览区；和龙龙王山游览区；敦化六项山游览区。
已开通的12个旅游项目是：长白山风光游；长白山冬季游；满族发源地游；延边朝鲜族民俗游；中朝边境游；中俄边境游；图们江水上游；敦化渤海古迹游；龙井历史遗迹游；和龙药物健身游；直升飞机航空游；打靶旅游。
延边冬季比较长，每年有四、五个月处于冰天雪地的严冬。春季来临时，金达莱是田野中开放的第一朵花，朝鲜族认为金达莱是春天来到的标志，金达莱的花语是长久开放的花。人用它来象征长久的繁荣，喜悦和幸福。长白山区的金达莱红艳艳的花朵缀满枝头，火红一片，蔚出一个白衣民族不屈的时代强音，同时也是延边朝鲜族自治州的州花。在这里“山山金达莱，村村烈士碑”，更反映了伟大的朝鲜族在中国革命战争中所做出的特殊贡献。[29-30]
2013年6月18日，由中国旅游研究院与中国气象局公共气象服务中心共同编制的中国首个城市旅游避暑发展报告---《2013年中国城市避暑旅游发展报告》在京旅游卫视权威发布。在报告中，首次公布了“2013年城市避暑旅游指数排名”。延边通过测评综合得分，从60个主要旅游城市中脱颖而出，入选全国首届避暑旅游城市15强。结果显示，7月份延边以避暑指数得分分值和月均温64.94、23.4排名第13位;8月份延边以避暑指数得分分值和月均温69.17、23.8排名第11位，成功入选全国首届避暑旅游城市15强。[31]
延边州位于北半球中温带，临近日本海，属中温带湿润季风气候，与国内纬度、海拔相同的地区相比，又有冬暖夏凉的特点。夏季的延边热而不燥，还常有丝丝凉爽，平均气温在20度左右，无疑是避暑的好地方。放眼42700平方公里、森林覆盖率83,3%的延边大地，蓝天绿地，万景干致。夏天的南方正是高温酷暑，而延边却是凉爽宜人，两种温差在催生新的消夏避暑旅游市场因运而生。这里，因西有长白山庇护，东有日本海滋润，辅以完好的生态植被荫翳，冬暖夏凉，形成了四季宜人的生态气候环境……[31]
延边八景
二：满天繁星 位于汪清县南[33]
三：人间仙景 位于和龙市南[34]
四：崇善山水 位于和龙市南[35]
五：三墩连城 位于延吉市区[30]
六：双城对峙 位于珲春市郊[30]
七：白衣乡情 位于安图县南[30]
八：佛指朝天 位于龙井市郊[36]
旅游产品
松花石制砚：始于明代末年，推重于清朝，康熙、雍正、乾隆等帝对松花石砚都十分欣赏，康熙帝还封它为“御砚”，松花石始产于长白山区的安图县两江镇砥石山，六月时节，长白山松林中黄绿色的松花开放，弥漫了绵延千里的江河溪流，带人间来了生机勃勃初春的气息，而这种石头的颜色和松花色泽一样，故人们把它叫做松花石。
松花砚色系丰富，变化多端，是其它砚品无可企及的，以绿色为主，是砚中的美男子。石质系海泥沉积而成，含细微的石英质物质，起沙快、发沙细、落墨光滑油亮。石质沉稳，内蕴含蓄，粘露凝结，不固不涩是砚石中的上品，系中国四大石质名砚，而且是唯一的皇封御砚，具有极高的文化价值和商业开发潜力。
截止2008年底，省属延边松花石研究会已在延边州各市县成立了二十家松花石砚销售网点和工作室，有会员五十人，正努力开发和挖掘这一悠久的文化产业，使这一凝结着汉、满、朝三个民族情节的文化纽带发扬光大。
根雕：用长白山木本植物根、杆、瘤、枝桠等部分，制作的手工艺品。材质大是硬杂木，诸如红松、水曲榴、柞木等，这些树种本身就具有很好的肌理，其形状千姿百态，妙趣横生。有的像鸟类，有的似动物，有的如人形，更有的如腾龙。这些造型奇特，形态各异的材料经过艺人的稍加整理，就变成了生动逼真的木雕作品。
延边根雕的特点就是“七分天成，三分整理”，讲究自然随型，不朽不腐。延边根雕协会依据地域特色和自然资源丰富的优势，开发了根雕工艺品的加工生产，截止2008年底，已有销售网点三十家，会员150人，广大爱好者众多，已经形成了产业化发展趋势，成为延边州的一张独具民族风情的旅游名片。
为配合长吉图经济开发建设，州旅游局整合了延边州现有的旅游资源，成立了延边州旅游商品协会，把州内民间的工艺美术的项目及艺人进行重点地扶植、推介和展示，发掘具有民族特色的旅游项目，开发具有民族风情的旅游产品，使各级领导和国际、国内友人加深对延边地域特色文化的认识，了解延边，喜爱延边，投资延边，丰富延边人民文化生活的层次和内容。[30]
城市街景
延边—延西街
延边—站前街
延边—滨河路
12著名人物
尹东柱
（1917—1945），尹东柱是中国朝鲜人的著名诗人。他于1917年12月生于吉林省龙井市明东村的一个教师家庭，曾先后就读于明东小学、大砬子汉族小学、恩真中学、崇实中学和光明中学。22岁到韩国汉城延禧专门学校文学专业学习，毕业后东渡日本，先后到东京立教大学和京都同志大学学习英文。1943年3月，他被日警逮捕，以参与反日民族独立运动为由判刑2年。在狱中受到日帝残酷迫害，终于1945年2月死于日本福冈监狱，时年仅28岁。[38]
吴大澄
光绪六年三月（1880年4月）吴大澄为三品卿衔，赴吉林随同铭安帮办一切事宜，旋即改为“督办”。吴大澄于6月行抵吉林，即与吉林将军铭安商酌防务事宜，于整军吏、守边强边等方面多有建树。1885年6月8日，吴大澄会同珲春副都统依克唐阿重勘东部边界。经吴大澄、依克唐阿再三辩驳，据理力争，终于达成协议。于1886年10月12日正式签订《中俄珲春东界约》及《中俄查勘两国交界道路记》。协定内容含补立“土”字牌，添立“啦”、“萨”、“玛”字界牌和一至十八记号；收回黑顶子；争得图们江口通航权等，从而捍卫了祖国的神圣领土。矗立在珲春市区的龙虎石刻及具清代建筑风格的五角碑亭，就是珲春人民为纪念爱国大臣吴大澄谈判胜利而建立的。[39]
刘建封
(1865-1952）又名刘大同，字桐阶，号芝叟道人，芝里老人。有“天池钓叟”雅号之称。山东安丘（原属诸城县）人,清末贡生刘建封，奉天候补知县，1905年加入中国同盟会。光绪四年（1908年），东三省总督徐世昌派爱国官员刘建封任勘界委员，到延边实地进行踏查，勘查奉天（今沈阳）、吉林两省界线兼查长白山三江（松花江、鸭绿江、图们江）之源。[39]
吴禄贞
（1880年——1911年11月7日）字绥卿，湖北云梦人。近代资产阶级革命者。1896年怀着为国雪耻的志愿，毅然投军。随后入湖北武备学堂，肄业。与孙武、傅慈祥等志同道合的爱国青年成为挚友。1898年，被推荐入日本士官学校学习陆军。1902年毕业归国，任武昌武普通学堂教习、会办。并继续从事革命活动，秘密翻印陈天华的《警世钟》、《猛回头》等革命书刊，散发到学堂、军队。1911年11月，袁世凯指使其死党周符麟用二万元收买了吴部下马步周和其他几个军官。7日凌晨，马步周率几名打手闯进吴的住所将其枪杀，然后又割下吴的首级，以便向主子请功。1912年3月14日，在上海张园举行的追悼大会上，孙中山在祭文中写道：“代有伟人，振我汉声。觥觥吴公，盖世之杰，雄图不展，捐躯殉国……”。吴禄贞是辛亥革命时期著名的爱国民主革命者，他以高尚的人格魅力和多方面的才能在革命党人中享有崇高威望。[39]
杨林
（1898—1936.3.23）朝鲜人，1925年加入中国共产党，参加革命军第一次东征，任营长。1934年参加长征，任中央干部团参谋长，护卫中央首长，打开血路冲锋在前。到延安后任红十五军七十五师参谋长。1936年3月23日，在对日作战率部渡黄河东征的战斗中壮烈牺牲，时年38岁。[39]
童长荣
（1907一1934）：1925年加入中国共产党。1931年调东满地区，任中共东满特委书记,和朝鲜革命者一起，领导抗日武装斗争，创建抗日游击根据地。1934年3月21日，在汪清与日本侵略军遭遇。突围中,因疾病未愈，由坚决不肯先行离去的朝鲜族姑娘崔今淑背着，在雪夜中艰难前进。终因行动困难、弹尽力竭，与崔今淑一同壮烈牺牲。时年27岁。[39]
陈翰章
（1913—1940）满族，1932年加入中国共产党。1939年7月，抗联二军四师、五师合编为东北抗联第一路军第三方面军，陈翰章任三方面军指挥，发动了著名的安图大沙河、敦化寒葱岭战斗，沉重打击了敌人。1940年12月8日，陈翰章率领30多人，在镜泊湖一带坚持游击战，因叛徒告密，部队被日伪军重兵包围于小湾沟，陈翰章在突围战中，弹尽力竭，壮烈牺牲，时年27岁。抗日战争胜利后，党和人民为了记念为国捐躯的“镜泊英雄”，于1946年8月15日把半截河屯改成翰章屯，并在敦化县政府院内建起了陈翰章纪念碑。[39]
魏拯民
（1909－1941）1927年加入中国共产党。1935年1月，中共满洲省委派他到延边，2月，选为中共东满特委书记，5月任东北人民革命军第二军政委。将抗联一、二军合编为东北抗日联军第一路军，魏拯民任政治部主任，后任副司令。1940年2月，杨靖宇牺牲后，抗联一路军的重担落在魏拯民肩上，由于斗争环境艰苦，魏拯民积劳成疾，重病在身，他仍坚持率领部队征战东满、南满，开展艰苦卓绝的游击战。1941年3月8日，在桦甸县夹皮沟抗日部队密营里因病去世，时年32岁。[39]
朱德海
（1911－－1972）朝鲜人。1931年加入中共党员。从事抗日救国斗争。1939年到延安，在八路军三五九旅任指导员。后任延安朝鲜革命军政学校总务处长。1945年抵达哈尔滨，任朝鲜义勇军第三支队政委。1949年3月，调任中共延边地委书记兼专员公署专员。1952年9月3日当选为延边朝鲜民族自治区政府主席。1955年12月自治区改为延边朝鲜族自治州后任州长、州委第一书记，还兼任州政协主席、军分区第一政委、延边大学校长等职。1954年当选为吉林省副省长、省委常委。1964年12月当选为第三届全国人大民委副主任。是中共八届中央委员会候补委员，第一、二、三届全国人大代表，全国人大民委委员，第一、二届全国政协委员。[39]
13地方特产
概述
延边的饮食受朝鲜族饮食文化的影响已形成了自己独特风俗，生活在这片土地上的汉族也十分喜爱朝鲜族饮食。
日前，在中国城市竞争力研究会公布的“2013中国十佳食品安全城市排行榜”上，我州在参评的358个地级以上城市中脱颖而出，跻身“2013中国十佳食品安全城市”行列，位居第四。这标志着我州食品安全监管取得重大成效。《2013中国城市分类优势排行榜》由中国城市竞争力研究会，对包括内地及港澳台在内的中国34个省市、自治区及358个地级以上城市的综合竞争力及各项分类优势进行比较研究形成。近年来，我州采取强有力措施，切实加强食品安全综合监管体系建设，深入开展专项整治和综合治理，健全完善应急处置机制，全州食品市场总体上处于安全、有序、可控状态，未发生一起重大食品安全事故，人民群众饮食安全得到了切实保障，确保了国内外宾客及全州各族群众的饮食安全。[40]
据了解，今后，我州将全面启动“食品安全放心工程”，扎实开展专项整治行动，加强食品安全监管能力建设，实施食品安全示范工程建设项目，进一步推进诚信体系建设，积极打造延边特色食安文化，不断加强“食品安全诚信延边、法治延边、生态延边、文明延边、幸福延边”建设，努力把我州建设成为“全国食品安全模范自治州”。[40]
朝鲜族喜欢食米饭，擅做米饭，配杂粮，一般细碎的玉米小查子多，用水、用火都十分讲究。先将米淘洗干净，放置半个小时，等水浸透米粒，再下锅。做米饭用的铁焖锅，底深、收口、盖严，受热均匀，能焖住气儿，做出的米饭颗粒松软，金银相杂，饭味纯正。铁锅一次可以做出质地不同的双层米饭，或多层米饭。用各种大米面做成的片糕、散状糕、发糕、打糕、冷面等，也是朝鲜族的日常主食。汤、酱、咸菜和泡菜是主要副食，调味品爱用辣椒和豆酱，在肉食中，喜吃牛肉和狗肉。
朝鲜族日常菜肴常见的是“八珍菜”和“酱汤”等。“八珍菜”是用绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、桔梗、蕨菜、蘑菇八种原料，经炖、拌、炒、煎制成的菜肴。“酱汤”的主要原料是五花肉、小白菜、黄豆芽、土豆、海带、豆腐、平菇、西葫芦、尖辣椒等，以朝鲜族的大酱代盐，不加也不用豆油暴锅，加水直接炖熟，不加味精，即可食用，在延边有个说法：“三天不喝酱汤，浑身就没劲”。[7]
大米
延边的主要河流西南有松花江水系，东北有图们江水系。两江流域
水量丰沛，排泄通畅，润泽着富饶的农田和广袤的森林。东北大米以其优良的品质、较佳的口感，在全国各地消费者心中一直享有较高的美誉度，而延边的大米是米中极品。这是因延边受日本海气候影响较多，形成了独特的低温性近似海洋性的大陆性气候。当地水稻生产周期长，光照积温多，每年只产一季稻米。延边的土地是由森林腐殖质、草炭加石英粉末构成，营养成分高，延边服饰虹吸现象好，排水透气，所以雨天不涝，旱季水丰。这里的土地肥沃，光照时间主要在夏季，灌溉的水都是使用山上流下来的活水。田农使用的都是天然肥料，土地不板结，所产的大米饱满成熟、质地密实，做出饭来有粮香，吃到口中有咬头，不懈口。只要人勤劳些，在春季田野上播种下稻禾，夏季想着除除草，秋天就能获得丰收。加上当地多为朝鲜族，有悠久的水稻种植历史，独特的手工种植方法和传统的生产流程，使得延边水稻米具备了营养丰富、米质纯净、晶莹洁白、米饭油润的独特品质。现在无公害、绿色、有机标准化水稻栽培面积占全州水稻栽培总面积的70%以上，其中“海兰江”牌大米是主导品牌。[7]
苹果梨
延边的苹果梨是1921年从朝鲜引种6棵梨的接穗，与龙井市桃源乡小箕村的耐寒山梨嫁接而成的，果形扁圆，果面带有点状红晕。酷似苹果，故名苹果梨，经几代人的精心培植，不断选育，国家又从人力物力上大力扶植，使延边苹果梨的栽培得到了迅猛的发展。龙井万亩苹果梨园已成为亚洲最大的苹果梨生产基地。每年的“梨花节”已经成为独具延边特色的朝鲜族农耕文化的代表。作为中国北方“梨中之秀”苹果梨的原产地，龙井市于1995年被国务院授予“中国苹果梨之乡”称号，近年来，龙井市成功举办几届中国·龙井“延边之春”苹果梨花节。“梨园春语”使国内外各界人士领略到了苹果梨之乡的风采，促进长吉图经济大开发建设，延龙图一体化的进程，面向全国、放眼世界的战略定位，以花为媒，广交朋友，宣传延边，发展经济。主打生态资源、民俗资源、人文资源三张牌，通过文化、旅游搭台，经贸唱戏，做大做强资源产业，提升龙井发展空间，也为当地旅游、观光、洽谈贸易等行业的发展起到了积极的促进作用，提高延边知名度。
咸菜
咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品，多以桔梗，蕨菜，白菜，萝卜，黄瓜，芹菜等为原料，洗净后切成片，块，丝，用盐卤上，然后再拌以芝麻，蒜泥，姜丝，辣椒面、香菜面、味精、糖稀、虾酱等多种调味品，轻微发酵，吃起来清脆爽口，咸淡适口。轻微发酵后，各种佐料的味才能沁到咸菜里面，还爽口。[7]
泡菜
也叫辣白菜，是朝鲜族饮食中最有特色的一种。每年冬天，大白菜下来后，他们就开始制作辣白菜了。此时无论是农村还是城镇，家家都要做，少则几百斤，多则上千斤，因为要持续吃到第二年的春天。辣白菜，清香爽口，有解腻解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它备受欢迎，成了朝鲜族日常饮食中所不可缺少的一道菜。
挑上好的白菜洗净，包心的为好，辅助萝卜，黄瓜条共同浸泡，先把它们放在淡盐水中发酵，然后裹入不等量的辣椒面、姜末、蒜泥、香菜面、苹果梨泥、芹菜泥、鲜虾酱、等调料，低温放置数日后即可食用，这可是秘方呦，各地都在学做朝鲜族泡菜，但就是不知道有香菜面、苹果梨泥、芹菜泥、鲜虾酱这几样秘密武器，所以做出来的都不好吃，更不地道。[7]
打糕
朝鲜族最爱吃的传统食品之一。打糕的历史比较长，早在18世纪朝鲜族的有关文献中已有记载，当时称打糕为“引绝饼”，并称引绝饼已称为传统食品之一。如今，凡逢佳节或红白喜事，每家都用打糕来招待亲朋好友。
顾名思义，打糕是打出来的。打糕的原料主要是糯米。所洒的豆面原料，除用小红豆外，还可以用黄豆、绿豆制成面，加松子、栗子、红枣、芝麻等制成糕面。制作时，先将粘米淘净，篦水水放置半小时。这可是关键的地方，放置一会是叫水充分浸到米里，防止夹心，再蒸熟，然后放在打糕槽内或石板上，用木槌子把米粒打碎粘合在一块。吃的时候，用刀蘸水切割成小块，蘸着糕面吃。[7]
松饼
松饼形状如饺子。是先将和好的加有土豆淀粉的米面擀成小面片，再把拌有芝麻、枣、核桃、松子仁、糖的小豆馅包在里面，放到铺满松树叶的笼屉上蒸熟而成，土豆粉的功效是使蒸出来的松饼剔透，看得见里面好看的馅。[7]
冷面
延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气，冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。再加冷冻去油脂的牛骨汤，配以适量的泡菜丝、辣椒面、黄瓜丝、牛肉片、鸡肉丸子、蟹棒、苹果片、鹌鹑蛋、熟芝麻、松仁、冰醋、冰糖等佐料，即可食用。这也是秘方呦，关键点在于用冷冻去油脂的牛骨汤代水，以及鸡肉丸子和蟹棒的使用，并加松仁，使得汤味鲜美，吃起来有山野的气息。
狗肉
狗肉是朝鲜族喜欢吃的肉食。一般都是大块地吃，过去多在三伏天吃，认为热天吃了能滋祉身体。现在一年四季经常吃，但婚丧时忌食狗肉。
狗肉最好的制作方式就是用白水文火煮，千万不要加任何的佐料，煮到烂熟的时候拿出来。把肉汤的油脂撇出来，待用；再把狗网油炒出油来，加上切碎的心、肝，肚、肠合炒配上辣椒面，香菜籽面、野苏子沫、姜粉、香菜沫、葱沫、朝鲜族黄酱、朝鲜族酱油（两项少许）、味精，加上汤油炖一下，就制成了鲜香的狗肉酱，关键点在朝鲜族的黄酱、酱油和野苏子的运用上，这更是秘方呦。
延边烤牛肉
将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成片，加冰醋、朝鲜族酱油、蒜末、洋葱泥、西红柿泥、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀，淹制四个小时，另备海鲜酱酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末，大蒜等调味品分装于小碗、炭火炉放在桌子中央，上放铁箅子，用筷子夹肉片放在箅子上烧烤，蘸调料后来吃，烤牛肉外焦里嫩、酥香甜辣。其中洋葱泥、西红柿泥、白糖、胡椒粉的使用是增色生香的要点。[7]
耳明酒
五谷饭
朝鲜族吃五谷饭由来已久。每逢正月十五，农民用江米、大黄米、小米、高粱米、小豆分别堆放到闷锅里做成五谷饭吃。乡间还拿一些放到牛槽中，看牛先吃哪一种，便表示哪种粮食这一年能获丰收。这种风俗，至今还在民间流传。[7]
米酒
人参
“东北三宝”之首，为百草之王，根茎白胖，多须。分野生和人工培育两种，野生的称为“野参”，极名贵，人工栽培的称“园参”，大约6年可成熟。人参又有“百药之长”之称，早在汉代就是朝廷贡品之一。因其含有人参甙、人参酸、芳香油、维生素配糖体等成分，有促进新陈代谢，降低血糖等作用，能补五脏、安精神、除邪气，是一味名贵药材。此外还可用于烹饪、制糖、浸酒等工艺中。[7]
貂皮
素有“皮毛之王”之称，以能御寒、保暖性强、不沾水等特点而成为皮毛中的上品。貂皮可分为紫貂皮和水貂皮两种，其中又以紫貂皮较为名贵。紫貂生长在长白山林海中，外形酷似家猫，性情古怪，难以驯养，不过现在当地已成功育养了紫貂。其皮毛多为褐色，既轻柔又结实，毛绒丰厚、色泽光润，华丽美观。天然紫貂是国家一类珍贵野生动物，禁止猎杀。 [7]
鹿茸
是指雄鹿初生的嫩角，具有很高的药用价值。长白山盛产梅花鹿，每年春季鹿角都会脱落下来，夏季再重新长出新角，新长出的角非常柔软，表面布满茸毛，所以名为鹿茸。鹿茸具有生精补髓，养血益阳，强筋健骨的功效，此外，鹿肾、鹿尾、鹿筋、鹿骨、鹿血、鹿皮及鹿肉都是珍贵的滋补药材。[7]
松茸
松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。
日常生活小常识
点击图片阅大图
点击图片阅大图
俗语选登:
从刀尖上爬过来的
从小离娘，到大话长
打不着狐狸惹身骚
打不着野狼打家狗
打柴的不能跟放羊的走
打倒不如说倒
打灯笼找不着
打掉门牙往肚里咽
打狗还得看主人
打虎不成反被虎伤
打酒向提瓶子的要钱
打开窗户说亮话
打开天窗说亮话
打破砂锅问到底
打如意算盘
打铁还需本身硬
打退堂鼓
打瞎子，骂哑巴
打一巴掌，给个甜枣
打肿脸充胖子
打着灯笼找不着
大白天说梦话
大白天做梦
大海里捞针
大路朝天，各走半边
大门不出，二门不迈
大难不死
大事化小，小事化了
大树底下好乘凉
大眼瞪小眼
大意失荆州
大丈夫能屈能伸
胆小不得将军做
当地生姜不辣
当耳旁风
当面鼓对面锣
当面是人，背后是鬼
当着矬子不说短话
刀架脖子上
刀快不怕脖子粗
刀枪药虽好，不破手为高
刀子嘴，豆付心
到什么山上唱什么歌
到什么时候说什么话
得便宜卖乖
得理不让人
得了便宜卖乖
得饶人处且饶人
低头不见抬头见
地在人种，事在人为
点腊烛不知油价
爹死娘嫁人，各人顾各人
丁是丁，卯是卯
顶风臭十里
丢下嘴里的肉，去等河里的鱼
东一榔头，西一棒子
斗大字不识一升
豆付掉到灰堆里
豆付一方扁担一条
肚子疼怨灶王爷
端人家碗，受人家管
断了线的风筝
对事不对人
多一事不如少一事
躲了初一，躲不了十五
躲雨跳到河里
恶人先告状
儿不嫌母丑，狗不嫌家贫
儿大不由娘
儿女情长，英雄气短
耳听为虚，眼见为实
二一添作五
翻脸不认人
反其道而行之
反咬一口
方是真的，药是假的
房顶开门，灶坑打井
防君子不防小人
放长线钓大鱼
放屁砸了脚后跟
肥的瘦的一锅煮
肥水不流外人田
费力不讨好
费了九牛二虎之力
风里来，雨里去
佛烧一炷香，人争一口气
福不双降，祸不单行
该吃九升，不吃一斗
干打雷不下雨
干的早不如干的巧
干活不由东，累死也无功
甘蔗没有两头甜
赶鸭子上架
赶早不赶晚
敢怒不敢言
刚出狼窝，又入虎口
胳膊拧不过大腿
胳膊肘往外扭
隔墙有耳
隔行如隔山
各打五十大板
各人的梦各人圆
给个棒棰就当针
给脸不要脸
功到自然成
恭敬不如从命
公道不公道，自有天知道
公鸡下蛋，母鸡打鸣
公说公有理，婆说婆有理
狗改不了吃屎
狗眼看人低
狗嘴吐不出象牙
狗耷拉舌头不干鸡跷脚干
顾前不顾后
挂羊头卖狗肉
官不大，僚不小
官船漏，官马瘦
光许愿，不烧香
鬼迷心窍
贵人多忘事
锅大勺有准
孩子哭了，抱给他娘
